一•革蘭氏染色法:(Gram staining)
    此種染色法由丹麥微生物學家Hans Christian Gram 於西元
  1884 年所創,是最常用的細菌鑑別染色法。步驟如下:
      1. 用結晶紫先將細菌染色。(細菌會成紫色)
      2. 用盧戈氏碘溶液處理。
      3. 用酒精脫色。
      4. 以稀釋石碳酸複紅或沙黃複染。
    凡細菌在染色過程中經酒精脫色後,能將紫色脫去,而複
  染成紅色者稱為革蘭氏陰性菌[G(-)],不能被酒精脫色,仍成紫
  色者稱為革蘭氏陽性菌[G(+)]。
    細菌的革蘭氏染色性,不但在實驗室內被用來鑑別細菌,
  而且在疾病防治上也是選擇抗菌藥物的一個根據,例如青黴素
  主要對革蘭氏陽性菌有效,鏈黴素對革蘭氏陰性菌有效。
革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌的比較    
 性  質   革 蘭 氏 陽 性 菌   革 蘭 氏 陰 性 菌 
1.染色結果 仍維持紫色 由紫色變為紅色
2.細胞壁組成 脂質含量較少(1-4%) 脂質含量較多(11-22%)
3.細胞壁結構 單層,且較厚(15-80 nm) 三層,且較薄(10-15 nm)
4.對鹼液的抵抗力 不溶於 10% KOH 中 可溶於 10% KOH 中
5.孢子之產生 常見 少見
6.對物理狀況之抵抗力
7.營養需求 多數都較複雜 需求簡單
8.常見的菌種 大多數的球菌和產孢桿菌 非產孢桿菌
     
二•細菌的外觀:
  1. 形狀:細菌的基本型態可以分成三大類
    A. 球菌:單個菌體基本形狀呈球形,也有些呈卵圓形,
        依分裂後排列情形的不同,可分為
   
名稱 雙 球 菌 鏈 球 菌 四聯球菌 八聯球菌 葡萄球菌
圖例
     
    B. 桿菌:菌體呈桿狀或圓筒狀,有時亦成微曲或波狀,
        菌端大多呈鈍圓形,也有尖銳或呈方形。
        依菌體排列方式的不同,可分為
   
名稱 單 桿 菌 成雙桿菌 鏈 桿 菌
圖例
     
    C. 螺旋菌:菌體呈彎曲或扭轉狀,有下列兩種型態:
   
名稱  弧 菌   螺 旋 菌 
圖例
     
  2. 鞭毛:某些細菌 (如大腸桿菌) 的表面生長著數目不等,
       極為纖細、彎曲的絲狀物,此絲狀物稱為鞭毛。
       鞭毛是細菌的運動構造,所以具有鞭毛的細菌,
       其運動性都很強。依鞭毛排列的方式和數目,可
       將具有鞭毛的細菌分成下列五種:
   
名稱 單 毛 菌 兩端單毛菌 一端叢毛菌 兩端叢毛菌 周 毛 菌
圖例
     
  3. 芽胞 (孢) :又可稱為內孢子 ( endosopre )
      有些桿菌在發育到某一階段時,會在菌體細胞內部
      形成一種圓形或卵圓形的特殊結構,這種結構稱為
      芽胞,此特徵可作為細菌鑑別時的參考。芽胞的殼
      非常緻密,且芽胞內部的含水量少,使芽胞對高溫
      、乾燥、化學藥品等理化因素具高度抵抗力,可幫
      助細菌度過惡劣環境,等環境適合後,再發育成新
      的個體。在芽胞產生,且原菌體尚未消失時,依芽
      胞所在的位置,可將細菌分為三類:
   
名稱 中央芽胞 近端芽胞 頂端芽胞
圖例
     
三•細菌的生長條件:
  1. 溫度:細菌依其對溫度愛好的不同,可將其分為三種:
   
 種 類   生長溫度   例 子 
嗜低溫菌 0 - 20 ℃ 生活在南北極或深海中的細菌
嗜中溫菌 20 - 45 ℃ 所有人類的共生菌及致病菌
嗜高溫菌 45 ℃以上 生活在溫泉或海底火山口附近的細菌
       目前所知的最高溫紀錄是生活在海底火山口附近的
    一些硫化細菌,它們可耐高達135 ℃的溫度。所以根據細
    菌生長溫度的不同,得知危害人體的致病菌皆屬於嗜中溫
    菌,所以我們可用加熱法殺死細菌,或將食物置於低溫下
    ,以避免細菌繁殖。
     
  2. pH值:大多數的細菌嗜偏好在中性的環境下生長,過酸或
    過鹼都會抑制其生長。但是也有些細菌是所謂「嗜酸菌」
    或「嗜鹼菌」,它們可在酸性或鹼性的環境下生長。例如
    乳酸菌、醋酸菌偏好酸性的環境,而造成人類胃潰瘍的幽
    門螺旋菌則可在胃酸中存活;此外也有一些酸性溫泉中的
    細菌可耐酸達到 pH 1 ~ 2 左右,而一些嗜鹼菌則可生活在
    pH 10 以上。
     
  3. 需氧性:一般的生物大多數是好氧性的,但細菌的差異性
    卻很大。細菌依其對氧氣的需求量不同可分成四類:
   
種 類 好 氧 菌 微 好 氧 菌 兼性厭氧菌 絕對厭氧菌
氧氣的需求 需要氧氣供應 氧氣濃度較低 有氧 , 無氧均可 不需要氧氣
圖 示
 例 子  一般的細菌 口腔內的細菌 消化道內的細菌 肉毒桿菌
    **腸炎弧菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸
     桿菌-----等引起食品中毒的細菌大都屬於兼性厭氧菌。