大腸桿菌 (Pathogenic E. coli) 是人和動
物腸道的正常菌種，所以食品一但出現
大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的
被糞便污染，故在衛生學上，常被用做
飲水、食品的衛生檢定指標。但大部
分的大腸桿菌屬於“非病原性的”，只
有少部分大腸桿菌會引起人和動物的下
痢、腹痛等疾病，我們稱之為“病原性
”大腸桿菌(Enteropathogenic E. coli)。